16 de mayo de 2012. Restaurante Bellas Artes c/Cadirers, 5 Tf 675 82 31 51

Especialidad del local: cafetería
Ambiente: cafetería
Plato que no te puedes perder: mouse de chocolate
http://elmiercolestoca.blogspot.com.es/2012/05/16-de-mayo-de-2012-restaurante.html
Nos sirvieron todo lo que pedimos de la carta: era un menú cerrado

1. Ingredientes reconocibles: 9

2. Saludable: 8

3. Emplatado y decoración: 5

4. Raciones generosas: 9

5. Cocina regional: no

6. Tecnología punta: no

7. Sabroso: 7

8. Equilibrio: 8

9. Vajilla y cristalería: 6
10. Relación calidad-precio: 9
Puntuación EMT 61 sobre 80
Puntuación del grupo PIG: 2

Una vez más, nos unimos a la celebración mensual de Vinos Valencia. Esta vez realizan la cata y la cena en la cafetería del círculo de Bellas Artes. Estamos en el distrito de Ciutat Vella, en el barrio de El Mercat. 

La primera bodega es Finca Collado, bodega de Alicante, que nos trae su Blanco 2010 Finca Collado realizado con chardonnay y moscatel. El resultado es un vino blanco muy interesante y diferente: con excelente acidez y aunque en nariz si se nota la moscatel, en boca la chardonnay es la que predomina. Como tapa nos ponen unas minipizzas con boquerones en vinagre. Este blanco se traga y limpia sin problemas el vinagre de los boquerones.

La segunda bodega es Mas de Rander, bodega de Castellón que viene con su vino Temps del 2008, vino realizado con un coupage de merlot, syrah y cabernet sauvignon con una crianza de 7 meses. Vino rotundo, potente, muy alcohólico, con una nariz compleja y con buena persistencia. Como tapa nos ponen unas patatas napadas con una suave salsa.

La tercera bodega: Bodega Vicente Flors y nos traen Flor de Clotàs del 2010 elaborado con tempranillo. Esta bodega castellonense apuesta por trabajar esta uva. Vino  potente, con una entrada algo ruda aunque luego se queda en boca un agradable toque de suave madera y frutas maduras. Como tapa nos ponen un pincho de una longaniza achorizada muy especiada que compite bien con el vino.

Para nuestra cena nos inclinamos por Temps. Y vamos con la cena.

Como entrantes nos traen un salmón maridado: nos sorprende que esté con orégano pero el resultado es correcto. Tal vez deberían cambiar la presentación del plato para conseguir que el salmón fuera el gran protagonista (debía competir con germinados de rábano, orégano y una reducción de vinagre de módena todos ellos sabores potentes).

Antes nos han traido un cestillo con rebanadas de pan y un cuenco con tomate rallado (deberían aliñarlo más para hacerlo verdaderamente apetitoso).

Una ensalada de frutos secos y dados de membrillo. Fresca y rica ensalada (apetece, dado el calor que nos ofrece esta noche).

Queso camembert templado con mermelada de frutas del bosque. Correcto plato.

El plato fuerte es un entrecot trinchado con patatas panadera (aderezadas con orégano). La carne es correcta (dado el precio de la cena) y lo traen en el punto deseado (cosa de agradecer).

Como postre nos ofrecen dos (por lo que pedimos los dos para probarlos) ambos caseros: una tarta de queso (más bien un pudding, dulce, potente, que hace las delicias de Quesoy) y una mouse de chocolate que me deja rendida a sus pies (de chocolate negro, potente, deliciosa) con la que voy rematando la última copa de Temps.

Quesoy no duda en pedir su consabido ristreto y pese a tener una máquina de cápsulas y no tener la de ristreto, consiguen hacer el café a su gusto.

Una cena muy correcta teniendo en cuenta que se etiquetan como cafetería y el precio que vamos a pagar por esta cena. Quesoy ha comido varias veces en este local y habla muy bien del menú que tienen almediodía.

2 de mayo de 2012. Kiaora biococina c/ Dr. Beltrán Bigorra, 18 Tlf 961143019 - 637583163

Especialidad del local: cocina biológica
Ambiente: restaurante funcional
Plato que no te puedes perder: huevo a baja temperatura y el couscous con lleterola
http://elmiercolestoca.blogspot.com.es/2012/05/2-de-mayo-de-2012-kiaora-biococina-c-dr.html
Nos sirvieron todo lo que pedimos de la carta: era un menú de degustación

1. Ingredientes reconocibles: 6

2. Saludable: 10

3. Emplatado y decoración: 8

4. Raciones generosas: 9

5. Cocina regional: no

6. Tecnología punta: no

7. Sabroso: 9

8. Equilibrio: 9

9. Vajilla y cristalería: 8
10. Relación calidad-precio: 9
Puntuación EMT 68 sobre 80
Puntuación del grupo PIG: 3

Vamos al distrito Ciutat Vella, al barrio de El Carmen a buscar un local que basa su cocina en productos biológicos: en la sierra de Gúdar, en el margen del rio Linares, poseen 10 hectáreas donde además de recolectar las distintas hierbas silvestres que por allí se encuentran, tienen unos huertos con verduras y árboles frutales y una granja donde producen de forma ecológica y buscando la sostenibilidad. Todo esto convierte a este local en un proyecto interesante donde se ofrecen productos de temporada con una confección muy creativa y tremendamente original.

Nos recibe Michelle quien nos atenderá durante toda la cena explicando los platos con detalle. El menú es cerrado consistente en dos entrantes, tres entreplatos (bocaditos para degustar mientras vienen los platos del menú de degustación), un plato principal a elegir entre dos (uno de carne y otro de pescado) y un postre del chef.

Como vino nos inclinamos por un tinto: Habla del Silencio, vino de Extremadura confeccionado con un coupage de cabernet sauvignon, syrah y tempranillo. Vino que en nariz hay que dejarlo abrirse para disfrutarlo, con aromas de frutos rojos, fresco, de persistencia correcta y que no se apodera de la cena. Nos gusta.

Como cena, el primer entreplato es un carpaccio de tubérculos con vinagreta de sanguina y cilantro: plato fresco, original y la vinagreta está impresionante. Con él han venido unas rebanadas de panes diversos.

El primer entrante viene a traerlo el chef Yelel. Es una ensalada de sensaciones: compuesta por más de 25 hierbas, flores, hojas y una vinagreta de sidra junto a una hueva de sepia. Cada bocado, un sabor, una textura, una sensación. Plato atrevido para atrevidos.

El siguiente entreplato es su versión de sushi de patata, sésamo y wasabi, sobre tiras de col y gelatina de soja. El bocado es delicioso.

El segundo entrante: un huevo a baja temperatura con cabello de angel trufado y migas de boletusedulis y panceta y consomé de cordero. Plato sabroso, con profundo aroma a trufa. El plato lo vamos cumplimentando en pasos: primero romper el huevo, luego añadir el consomé y las migas poco a poco para que no pierdan su textura crujiente. Buen plato.

El tercer entreplato es un couscous con Baba Ghannouj (puré de berenjenas) y lleterola de cordero. Este bocado es ¡impresionante!

Pedimos los dos platos principales para optar a más sabores: el de pescado es una caballa sobre quinoa marina y una ensalada de algas en texturas (entre ellas estaba la salicornia o espárrago de mar que no hace mucho probé y me enamoró: mar dentro de un formato de monte. Deliciosa). El plato es elegante, sabroso. Todo el mar en el plato.

El plato de carne es un corte de ternera con puré de raiz de apio y verduritas confitadas con un demiglas de chocolate. Con este plato viene una piedra caliza caliente por si queremos hacer más la carne o simplemente calentarla. La carne sabrosa, tierna. Un placer. Los contrastes ricos, con distintas texturas. Buen plato.

Como postre viene una variedad de chocolate en distintas texturas y temperaturas sobre un puré de una patata dulce. En la boca se mezclan, disfrutamos y nuestras papilas más.

Quesoy remata la cena con su consabido ristreto mientras apuro el último trago de vino.

Original y arriesgado proyecto donde nos garantizan que todo lo que han puesto en nuestros platos es cultivado, recolectado o criado siguiendo pautas ecológicas. La carta varía constantemente dependiendo de la época del año, de lo cultivado, respetando los ciclos naturales de producción.

18 de abril de 2012. De nuevo La Cantinella c/ Pintor Ferrer Calatayud, 10 Tlf 963251422 - 697578358

Especialidad del local: cocina italiana (siciliana)
Ambiente: restaurante acogedor
Plato que no te puedes perder: hoy no puedo elegir...
http://elmiercolestoca.blogspot.com.es/2012/04/18-de-abril-de-2012-de-nuevo-la.html
Nos sirvieron todo lo que pedimos de la carta: si

1. Ingredientes reconocibles: 9

2. Saludable: 9

3. Emplatado y decoración: 8

4. Raciones generosas: 9

5. Cocina regional: si

6. Tecnología punta: no

7. Sabroso: 9

8. Equilibrio: 9

9. Vajilla y cristalería: 8
10. Relación calidad-precio: 9
Puntuación EMT 70 sobre 80
Puntuación del grupo PIG: 3

¿Y por qué volvemos? pues porque nos quedamos con las ganas de probar la famosa salsa puttanesca que hace María y también la salsa de tomates amarillos. Con estos deseos nos plantamos en el restaurante.

Antes habiamos estado en la presentación de la Guía de vinos de la semana Vitivinícola. Fue una presentación de dicha guía y la entrega de premios a los vinos mejor puntuados en las catas. Los vinos vienen agrupados por la variedad de uvas que utilizan en su producción. Tras esto hubo una oportunidad de probar algunos de los vinos (los mejor puntuados estaban todos presentes) y tomar alguna tapa para acompañar.

Podeis imaginar que nuestro apetito venía mermado pero eso no nos desanimó y nos encaminamos a nuestra cena de miércoles.

Nos recibió Enzo quien nos situó en una mesa y nos trajo la carta de vinos para que fueramos eligiendo. Los platos nos los cantó y con todo esto, comenzamos el disfrute.

Como vino elegimos un Cometa de la bodega Planeta del 2009: vino blanco de Sicilia 100% Fiano d'Avelino. Vino graso con paso lento y prolongado, con un toque ácido que lo hace tremendamente agradable. Ya nos enamoró hace años y hoy nos vuelve a enamorar.

Como detalle de la casa nos traen unos crostini con tomate, ajo, albahaca y buen aceite (también de la bodega Planeta): bocado fresco, veraniego que nos hace chuparnos los dedos. También nos traen unos bocados de polenta frita (que hacen de tostada) con unas boinas de bacalao cremoso. ¡Impresionante!

Como entrantes pedimos un carpaccio de alcachofas y sepia: plato fresco y muy agradable. Enzo nos sugiere que probemos un milhojas de berenjena, solomillo ibérico, scamorza (queso fresco cremoso) y tomate frito (al estilo de la mamma, cocinado lentamente durante más de 4 horas) con parmesano por encima. Sin palabras.

Como platos fuertes pedimos pasta paccheri con salsa de tomates amarillos: impresionante pasta al dente con una salsa simple de tomates amarillos y guindilla. Nos sucamos hasta la salsa.

El otro plato de pasta son unos espagueti a la puttanesca. Hemos pedido a Mari entrar en la cocina para ver cómo prepara esta salsa. Nos invita de muy buena gana a la cocina y la prepara ante nuestros ojos. La cocina se impregna de un profundo aroma a anchoas, aceitunas, ajo, guindilla....Nos relamemos antes de probarla. El plato tienen el toque picante justo y necesario para potenciar el sabor de los otros sabores. Este plato nos rinde. Nos sentimos tan ahítos que debemos dejar algo en el plato (a nuestro pesar) y nos disculpamos por ello.

No llegamos a los postres porque nos sentimos sobrepasados. 

Quesoy remata la cena con su consabido ristreto mientras le espero apurando las últimas gotas de vino Cometa. Declinamos la invitación a un licor.

Tremenda cena y volveremos, tal vez no como elmiercolestoca pero seguro como Quesoy, Karoleta...

4 de abril de 2012. La Cantinella c/ Pintor Ferrer Calatayud (esquina Serrería), 10 Tlfno 963251422-697578358

Especialidad del local: cocina italiana (siciliana)
Ambiente: restaurante acogedor
Plato que no te puedes perder: flor de calabacines rellenas, canoli siciliano
http://elmiercolestoca.blogspot.com.es/2012/04/4-de-abril-de-2012-la-cantinella-c.html
Nos sirvieron todo lo que pedimos de la carta: No, falló el vino y la panacota de hierbabuena

1. Ingredientes reconocibles: 9

2. Saludable: 9

3. Emplatado y decoración: 8

4. Raciones generosas: 9

5. Cocina regional: si

6. Tecnología punta: no

7. Sabroso: 9

8. Equilibrio: 8

9. Vajilla y cristalería: 8
10. Relación calidad-precio: 8
Puntuación EMT 68 sobre 80
Puntuación del grupo PIG: 3

Esta noche vamos al distrito de Algirós, a el barrio de L'Illa Perduda a buscar este local de alta cocina italiana donde nos hablan de comida casera, pasta fresca... Lleva 7 años abierto y pese a estar en una calle de poco paso, ha sobrevivido. Eso habla bien.

El local es acogedor, elegante (nada que ver con el aire habitual de muchos italianos en Valencia). Nos dejan que elijamos mesa (durante esta lluviosa y desapacible noche se ocuparán 4 mesas más) y escogemos una cerca de la cocina que nos permite ver el trajín de la cocina (algo que nos encanta).

La carta de vinos es larga y con buenos vinos italianos. Nos decidimos por uno de ellos pero no les queda. Una lástima. Vamos a tiro seguro: Muga crianza del 2008, vino de la zona de Haro (D. O. Rioja) elaborado con una coupage de garnacha, tempranillo, graciano y mazuelo. Vino de buena estructura, correcto en nariz y en boca (aunque necesita que se le deje reposar abierta la botella para percibir mejor, para que deje salir mejor sus aromas).

Durante la cena nos atenderá Enzo, dueño del local y marido de la reina de los fogones (María) que junto al hijo de ambos hacen en tandem de este restaurante. No existe carta, así que Enzo nos va cantando los entrantes, los platos de pasta...

Como detalle de la casa nos traen unas buenas aceitunas napolitanas, ricas de verdad.

Como entrantes nos decantamos por una ensalada de faisán: el faisán está maridado y sabroso. Buena ensalada.

Unas flores de calabacín rellenas de requesón, mozzarella ahumada (scamorza) y prosciutto: deliciosas, sabrosas, bien rellenas y que a Quesoy le remontan a la infancia por ese toque ahumado.

Croquetas de jamón y setas: tremendas croquetas bien rellenas y de potente sabor.

Como plato de pasta nos pedimos espaguetis (pero más gruesos que estos, pasta típica de Nápoles) al fruti di mare: rica pasta fresca con una buena dosis de mejillones y almejas y con trozos visibles de buen tomate. Nos sucamos hasta el aceite de la salsa. 

Como postres nos encantan muchos pero decidimos tomar una tarta de chocolate y almendras (nada empalagosa, jugosa, con una almendra triturada que está deliciosa) y un cannoli siciliano (¡diosmio! qué rico. Me hace atacarlo con verdadero deseo. Rico, nada empalagoso y nos lo comemos como toca ¡con las manos!).

Quesoy remata la cena con su consabido ristreto que viene elaborado a la perfección. Nos invitan a un digestivo elaborado por María: licor 4 cítricos, refrescante y peligroso (entra demasiado bien).

Una vez hemos pagado, nos presentamos y tenemos una muy interesante conversación con Enzo, María y también se une su hijo. Hablamos de pasta fresca, de cómo elaboran las salsas, de tomates, de putanesca...Tenemos que volver.

22 de febrero de 2012. Marinetta Mia c/ del Mar, 3 Tfno 963925091

Especialidad del local: cocina italiana (siciliana)
Ambiente: restaurante sin pretensiones, acogedor
Plato que no te puedes perder: Pizza marina
http://elmiercolestoca.blogspot.com/2012/02/22-de-febrero-de-2012-marinetta-mia-c.html
Nos sirvieron todo lo que pedimos de la carta: Si

1. Ingredientes reconocibles: 9

2. Saludable: 8

3. Emplatado y decoración: 6

4. Raciones generosas: 9

5. Cocina regional: no

6. Tecnología punta: no

7. Sabroso: 8

8. Equilibrio: 7

9. Vajilla y cristalería: 7
10. Relación calidad-precio: 8
Puntuación EMT 62 sobre 80
Puntuación del grupo PIG: 3

Estamos en el distrito Ciutat Vella, en el barrio de La Seu y vamos a encontrarnos con un restaurante italiano-siciliano.

El local lo encontramos sin dificultad. Al entrar nos encontramos con un local acogedor, agradable. Nos ofrecen sentarnos en una mesa amplia dado que no hay mucha concurrencia de comensales (aunque si, pese a ser miércoles, tienen mesas ocupadas cenando).

Nos trae la carta Iskra ('chispita' como la conocen los habituales del local. Ella tuvo otro local de cocina italiana más cerca del Parterre, local que hoy en día está cerrado. Nos atenderá durante toda la cena) y nos deja eligiendo platos.

No es lo habitual en nuestras cenas pero dado que quiero probar las pizzas que hacen (caseras, recién y con toques sicilianos -utilizar la rúcula fresca para ultimar las pizzas-) los entrantes serán menos abundantes.

Como vino nos inclinamos por un vino italiano: Masciarelli Mon del 2008, 100% Montepulciano de la zona de Abruzzi. Un tinto sin demasiada expresión en nariz, sin mucha persistencia pero que se portará bien con la cena que tomaremos.

El primer entrante son unas olivas sicilianas: enormes aceitunas que nos recuerdan a las elaboradas con sosa. Carnosas, ricas y que nos tomamos sin esfuerzo.

Flor de calabacín relleno de anchoa y mozzarella: tienen demasiado rebozado lo que desmerece el relleno llevándose todo nuestro paladar. El bocado en el que se encuentra la anchoa (que está fresca) tiene algo más de sabor. Una pena.

Lo mejor de la noche, sin duda, fue una pizza Marina: ajo, anchoas y rúcula fresca. La masa estaba deliciosa (crujiente, sabrosa y tierna. Rica, rica). El conjunto es delicioso: lo fuerte del ajo y de la anchoa se alivia con lo fresco y picante de la rúcula. Nos la devoramos.

El plato de carne: ossobuco de ternera. Aunque Quesoy duda que sea un plato fresco, la carne está cremosa, suave, tierna y la salsa es impresionante. Lo acompañan con unos macarrones recién cocidos que se llenan con la salsa y están francamente buenos.

Como postre nos pedimos un tiramisú: muy hetéreo, suave. Aunque está bueno, nos hubiera gustado un toque mayor de café. Rematamos el postre sin problemas.

Quesoy remata la cena con su consabido ristreto mientras le acompaño ultimando la copa de vino tinto.